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La Brasserie du Bouffay, histoire d'une indépendance

  • Thomas Lesoin a réussi le pari de faire découvrir une bière artisanale et accessible aux Nantais.

    Thomas Lesoin a réussi le pari de faire découvrir une bière artisanale et accessible

    aux Nantais. | 

Avec une production qui oscille entre les 5 000 et 6 000 hl par an, la brasserie du Bouffay, à Nantes, poursuit son développement entamé à la fin du XXesiècle. La Moustache, la Blonde du Bouffay, la Braise ou l'Orge du Bouffay, coulent en cascade depuis les becs des comptoirs nantais.Thomas Lesoin distille ses bulles et son énergie dans les bars de Nantes.

Des valeurs populaires

Une odeur de chocolat flotte parmi les cuves qui ronronnent dans la Brasserie du Bouffay. « Nous sommes en plein brassin, le moment de la cuisson des céréales. La brasserie émet une large gamme d'odeur. Paraît que ça sent la ferme certains jours. Moi, j'y suis tellement habitué que je ne sens plus rien », admet Thomas Lesoin, tout en jetant un coup d'oeil sur la température de ses cuves.

Né à Nantes, Thomas a baigné dans la bière depuis son plus jeune âge et se souvient que sa famille distillait elle-même sa bière, dans les garages.

Pierre Lesoin, le père de Thomas, était autrefois producteur de canards, à Carquefou. En 1998, c'est lui qui crée la Brasserie du Bouffay. Thomas, alors 14 ans, était déjà très fier de pouvoir serrer la paluche aux patrons de bars nantais : « À cette époque, les brasseries artisanales n'existaient quasiment pas en France. Elles sont environ 600 aujourd'hui. Mon père et son associé avaient l'ambition de proposer une bière locale, de qualité et accessible aux classes populaires. » Les étés, le jeune Thomas met la main à la pâte pour faire tourner la brasserie paternelle. Il y entre définitivement, en tant qu'ouvrier-brasseur en 2004.

Auto-distribution

La brasserie grandit peu à peu et enregistre 10 à 20 % de croissance annuelle. L'été, quand la demande en bière fait rage dans l'agglomération, Thomas court dans les festivals et les cafés, chargés de ses litres de Moustache, la bière légère de la brasserie. « Nous avons fait le choix d'être en auto-distribution et travaillons hors contrat avec les cafetiers. Cela leur permet de garder leur indépendance », affirme Thomas.

Distribuée dans une petite centaine d'établissements nantais, la Brasserie du Bouffay s'affirme, aujourd'hui, comme une bière fière de son indépendance.


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